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直投式乳酸菌发酵甘蓝泡菜中试与示范

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　泡菜是我国著名的传统发酵蔬菜加工产品之一，距今已有数千年历史。其鲜、香、嫩、脆和爽口开胃的大众特色为广大消费者所青睐。但泡菜是我国从简陋的作坊式 模式发展起来的，一家一户的自然发酵制作模式代表了它的古老和传统，耗工耗时以及成败由天的自然发酵模式又十分现实地表明了其制作过程是不可控或可控性较差的。项目借助富名计划这一转化平台，根椐传统泡菜的工艺特点以及当前泡菜产业存在的主要瓶颈技术问题，从发酵方...
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