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煎炸专用调和油研究与产品开发

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　“煎炸专用调和油研究与产品开发”是山东金胜粮油集团有限公司、河南工业大学及莒南县检验检测中心针对食品煎炸缺乏专用油脂的问题和技术难点开展的科研项目。
　　该项目成果应用领域为食用植物油加工。通过对大豆油、棕榈油、花生油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、棉籽油、米糠油等8种油脂在连续煎炸、间歇煎炸、不同食材煎炸过程中主要质量指标、卫生指标、脂肪酸组成变化、煎炸食品含油率、营养成分、风险成分...
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