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低盐纳豆腐乳酿造关键技术研究及应用

2015年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
1）课题来源：横向项目；

2）课题背景：根据武汉市“食品酿造技术研发平台”的项目发展规划，自2012年1月1日起“系列发酵豆制品关键技术研究及产业化”项目开始实施，并联合企业进行科技攻关，通过小试和中试试验，形成产业化。“纳豆腐乳酿造关键技术研究及应用”作为其子项目，于2013年10月10日开始实施，并由湖北工业大学、湖北土老憨调味食品股份有限公司、武汉市鑫...
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