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葡萄酒风味修饰的关键生物酶研究与应用

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　1、课题来源与背景
　　“泰山学者”建设工程计划项目；2013年烟台市科学技术发展计划项目（项目编号：2013JH017）。
　　2、研究目的及意义
　　β-葡萄糖苷酶作为葡萄酒香气修饰的关键酶，是当前葡萄酒领域研究的热点课题，目前国内的β-葡萄糖苷酶均依赖于国外酶制剂公司，其价格昂贵，国内对于该酶作用于葡萄酒香气成分的报道还不多见。因此，本研究的主要目标...
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