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冷鲜鸭肉产品品质控制及货架期预测技术

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本研究工作由科技部863计划子课题“动物源食品中腐败微生物菌相研究与预测模型构建”，项目编号为2012AA101605。
随着禽流感疫情的不断爆发，导致活禽供应暴露出严重的安全隐患。而冷鲜禽肉具有新鲜、安全和营养等消费特征，且在色泽、嫩度和加工品质等方面都优于热鲜禽肉和冷冻禽肉，成为禽肉加工的重要方向。但由于冷鲜分割制品极易受微生物侵染、贮运保鲜难度大、货架期短，冷鲜禽肉制品加工...
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