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淀粉资源基础性质及开发应用研究

2017年 基础理论
  • 成果简介
　　本项目选择我国产量丰富的玉米、江苏品系新品种糯小麦粉、泰州市主产的银杏等资源为研究对象，研究了玉米抗性淀粉的制备工艺、理化性质及结构表征、形成机制及抗消化特性；对糯小麦粉（“扬糯1号”）的基础特性获得全面了解，掌握糯小麦配粉的性质及其在传统面制食品中的应用技术；优化了银杏淀粉制备高直链银杏淀粉及辛烯基琥珀酸淀粉酯的工艺，研究了银杏淀粉、高直链银杏淀粉和银杏辛烯基琥珀酸淀粉酯的颗粒形态、理化性质...
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