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玉米蛋白的酶法糖基化及对蛋白加工特性和抗氧化活性的影响

2017年 基础理论
  • 成果简介
　　1、课题来源与背景
　　课题来源黑龙江省自然科学基金面上项目；背景：玉米蛋白粉是玉米淀粉湿磨加工过程中的副产物，含有约60%的蛋白质，主要由醇溶蛋白（68%）和谷蛋白（22%）组成。玉米蛋白含人体必需赖氨酸、色氨酸量少，而疏水性氨基酸量多，限制了其在食品工业中的应用。目前，玉米蛋白粉主要用作饲料。
　　2、研究目的与意义
　　为了改善玉米蛋白的溶解性，进而改...
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