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绿色甘酸豆休闲食品及豆类发酵饮料的产业化项目

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本项目采用生物发酵工程技术用乳酸菌对豆类进行全粒发酵。在传统的发酵技术基础上，吸收现代微生态学的技术精华，通过互生性的益生菌混合发酵，研究具有益生菌保健功能的健康食品，制作成发酵豆类罐头等休闲食品，同时还可利用发酵液生产豆类发酵饮料。产品含有多种维生素、氨基酸、铁、钙、蛋白质等，利用了豆类中具有保健作用的功能性物质，如黄酮类、磷脂、皂苷、低聚糖等的保健作用。同时对豆类经多种乳酸菌的发酵作用，产...
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