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纯享益生菌发酵乳制品开发

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　该项目研发的纯享益生菌发酵乳，采用益生菌复合发酵、无添加稳定体系和或酸控制技术，形成一套高端益生菌发酵乳的生产工艺。通过对营养健康指南和国家标准的研究制定了产品配方为：原料牛奶80%～95%，发酵剂微量，稳定剂若干份，甜味剂0.1%～10% ；通过研究确定了产品添加的益生菌为嗜酸乳杆菌和双岐乳杆菌；通过研究确定了以物理改性淀粉为稳定剂的低温冷溶胶技术来保持产品保质期内稳定性；研究出产品后酸弱化...
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