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控制鱼肉类油炸制品中N-亚硝胺形成的技术集成及示范

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本项目围绕天津市宽达水产食品有限公司生产的水产制品中N-亚硝胺含量开展跟踪研究与分析，从原料的新鲜程度和蛋白及脂肪氧化程度、辅料种类、斩拌时肉馅的温度、油炸温度、油的反复使用次数等方面找出了影响产品中N-亚硝胺形成的主要因素，最终确定了控制鱼肉类油炸制品中N-亚硝胺形成的综合技术控制措施。项目确定了车厘子、水晶和红灯樱桃品种可以有效抑制N-亚硝胺的形成。集成N-亚硝胺形成控制技术以及阻断剂的应...
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