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提高古井贡酒健康活性物质（吡嗪类物质）研究及应用

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　生物技术的发展为功能性生物活性物质的可控化生产奠定了基础。项目通过传统可培养微生物分离技术和BIOLOG微生物鉴定技术，从古井贡酒传统大曲中分离得到一株四甲基吡嗪转化能力较强的地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）07。建立了固态两阶段温度发酵模式，并使发酵产物中四甲基吡嗪含量达到800 mg/kg以上。将地衣芽孢杆菌07培养接入古井贡酒“桃花春曲”架式大曲，建立了功能性...
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