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羟脯氨酸和糖的美拉德反应及其产物的应用和抗氧化研究

2015年

应用技术

中期阶段

成果简介

《羟脯氨酸和糖的美拉德反应及其产物的应用和抗氧化研究》项目是郑州轻工业学院承担完成的自选项目。
美拉德反应是烟草特征香味形成的重要反应，产物中含有许多香味成分，而且大部分与烟香谐调，能有效地增加烟香。本项目研究了果糖和羟脯氨酸、山梨糖和羟脯氨酸等的美拉德反应，优化了其反应条件，并对产物进行了卷烟加香应用、GC-MS分析和抗氧化性分析。
通过对反应温度...

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