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面包复合改良剂的研制及其增效机理研究

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　自2009年开始，本课题组即开展了“面包复合改良剂的研制及其增效机理研究”， 探索酶制剂和乳化剂对面团的改良作用、抗老化等特殊功能的前瞻性应用技术，深入了解酶制剂和乳化剂对面团的流变学特性影响，丰富面团流变学的理论研究，2010年得到河南省教育厅自然科学研究项目资助。经过三年多的努力，本课题组用酶制剂与乳化剂复配产生协同增效作用以提高面粉的工艺适应性和改善面包品质稳定性，并在此基础上分析酶制剂...
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