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大豆功能蛋白及高质豆粉酶法加工关键技术研究与高值化产品开发

2017年 基础理论
  • 成果简介
　　目前我国大豆蛋白产品制备主要以碱溶酸沉法为主，存在品种单一、质量稳定性差、营养功能性低等突出问题。传统豆粉加工以“蒸煮-喷雾干燥-筛粉”工艺为主，存在速溶性差、消化吸收率低等突出问题。而豆制品加工副产物综合利用率低、高值组分制取工艺繁杂。因此，研发高效节能、营养健康、绿色安全的大豆功能蛋白及高品质豆粉酶法加工关键技术研究与高值化产品开发技术势在必行。本项目以生物酶解技术为核心，重点研发专用型大...
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