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一种用于高温制曲的培养液及使用该培养液制曲的方法

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本发明提供了一种用于高温制曲的培养液，属于食品领域，该培养液是由高温制曲工艺中的废弃稻草与成品大曲加水混合而成，本发明还提供了一种采用上述培养液进行制曲的方法，其方法为在堆曲步骤之后、发酵步骤之前，在顶层稻草表面投入待发酵物料质量2-5%的培养液。本发明将废弃的稻草用于高温制曲，一方面减少了废弃稻草的量，另一方面也减少了新稻草的使用量，减少成本的同时减少了环境污染；同时，采用本发明的制曲方法制...
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