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新型燃面酱配方及生产工艺的研发及应用

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　随着旅游业的发展和地方特色小吃在全国范围内的推广，燃面由于其独特的风味和配料，正博得越来越多的全国民众们的喜爱。燃面制作过程中最核心的步骤就是其面酱的制备，传统燃面酱的加工工艺较为繁琐，且仅以满足饭店临时用餐为目的，难以保证工业化的大规模生产，从而限制了燃面更深层次的普及。本项目是在传统燃面酱的基础上，保留了花生、豆干、芽菜、豆瓣酱等宜宾燃面的特色组分，又将现代化的食品配料（增香剂、抗氧化剂、...
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