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一种泡菜发酵促进剂及制作方法

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种泡菜发酵促进剂及制作方法，其特征在于：所述促进剂包括粉剂A和B，粉剂A与粉剂B的比例为10～50：1；其中粉剂A为将有机氮源1～10份、柠檬酸铵或柠檬酸二铵0.3～5份、硫酸镁或其硫酸镁水合物0.01～0.4份、硫酸锰或其水合物0.01～0.4份、磷酸氢二钾的使用量为0.1～4份混后溶入高盐盐水0.1～5份中，再喷雾干燥成粉；粉剂B为乳酸菌菌粉。本发明中将加...
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