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一种泡菜低盐半干态发酵方法

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本发明属于食品领域，具体为一种泡菜低盐半干态发酵方法。本发明提供的方法包括制备低盐乳酸菌液盐水、浸渍新鲜蔬菜、低温真空脱水、密封厌氧发酵。本发明先制备出低盐乳酸菌液盐水，再将新鲜蔬菜放入低盐乳酸菌液盐水中浸渍，然后将浸渍后的蔬菜捞出后于低温条件下真空脱水，最后将脱水后的蔬菜装入密闭容器并压紧，厌氧发酵成熟后，得到低盐半干态发酵泡菜。采用本发明方法制备出的泡菜含盐量低，风味物质成分丰富，质量稳定...
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