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一种无盐酸菜制作方法

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种无盐酸菜制作方法，其特征在于：包括备菜、容器的清洗和消毒、青菜杀青和青菜发酵等步骤，即采用酸菜母水为引子，沸水杀青后泡渍发酵3-5天后即取出食用的一类无盐泡菜，发酵周期极短。本发明不添加食盐及任何添加剂、防腐剂，且酸菜发酵好后可真空包装灭菌或直接晾晒干切段制作干酸菜，供随时取用，储存时间达12个月以上。...
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