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一种泡菜混菜发酵工艺

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本发明属于食品加工技术领域，涉及一种泡菜混菜发酵工艺。该工艺步骤为：在蔬菜盐渍时，将新鲜蔬菜与上年发酵成熟的盐渍蔬菜按比例混合入池发酵，其具体工艺为：入池时，先在盐渍池底部撒上少量食盐，将新鲜的蔬菜原料均匀投入至盐渍池内，铺满盐渍池底，新鲜蔬菜原料的厚度不超过20cm，然后在盐渍池中的新鲜蔬菜表面上均匀撒上食盐，如此一层新鲜蔬菜一层食盐，直至新鲜蔬菜入池至盐渍池高度的2/5处时，向盐渍池中加入...
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