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一种折耳根青椒酱及其制备方法

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本发明属于食品领域，具体为一种折耳根青椒酱及其制备方法。该方法包括以下步骤：原料预处理：挑选新鲜的折耳根除去杂质，清洗干净，加盐进行盐渍，盐渍成熟后清洗干净根须并用流水脱盐至4～6%，捞出后进行压榨脱水，然后切分成0.5cm的颗粒备用；优质新鲜二荆条青辣椒清洗干净后扎孔，倒入盐渍池，边下辣椒边均匀撒入无碘食盐，待辣椒装满盐渍池后盖上竹竿做的网笆，封池后进行厌氧发酵，盐渍成熟后的辣椒清洗干净并用...
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