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一种利用油橄榄果汁和果渣酿制橄榄酒的方法

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
  本发明公开了一种利用油橄榄果汁和果渣酿制橄榄酒的方法,它包括采收油橄榄、冷榨、发酵果汁、发酵果渣、蒸馏和勾兑;本发明采用油橄榄成熟度第二时期的果实作为酿酒原料,此期的果实果香浓郁,含油量适中,多酚含量高,因此,保证果酒品质;将油橄榄果渣合理利用,通过发酵的方式,一方面产酒富集果渣香气,另一方面提高果渣降解程度,为其后期作饲料或肥料的利用做好基础;采用油水分离后果渣单独发酵工艺,避免带渣发酵产酒...
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