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水产食品临界冰点蛋白胶粘技术集成与业化

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目利用低值的海水虾、蟹、贝、海水鱼类等水产原料，通过研究玻璃化转移温度优化、不同水产来源的蛋白胶粘特性，通过采用γ-聚谷氨酸复合盐、改进阶段式加热工艺等手段从根本上提高产品的凝胶强度，开发“海星汇”、“黄金蟹斗”、“鱼糜脆片” 、“鱼糜模拟面制品”等方便、营养、价廉且具食用趣味的新型水产蛋白胶粘制品；同时充分利用热凝胶的蛋白质胶粘特性，研究蛋白质与食品来源的天然色素之间的相互作用关系和...
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