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生物发酵技术提升传统肉制品品质和安全性研究与集成应用

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　1、任务来源
　　本项目与现代发酵提升传统肉制品品质和安全技术相关的7个项目的整合，其中国家项目2项，省级项目3项，市级项目1项，厅级项目1项。
　　2、技术原理及性能指标
　　项目将微生物发酵、生物酶解、自控风干等现代生物技术和食品加工高新技术技术基本原理应用于传统特色肉制品加工和副产综合利用，通过技术研究和集成创新，解决肉类加工中的关键突出问题，研制配套...
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