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鱼汁风味酸菜的制备与应用

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本项目是利用鱼肉在蛋白酶的酶解下制成鱼汁酶解液与预处理后的白菜初胚入盐混合发酵，制成鱼汁风味酸菜。通过别样的风味设计以及特殊的加工工艺制作生产的新型酱腌菜产品。其具有呈味成分多、口感复杂，质量规范统一，使用方便，便于保存、携带，天然安全可靠，富裕营养的特点，其做为一种复合天然风味的酸菜产品成为当今酱腌菜产业发展的方向。鱼汁风味酸菜可以直接应用于家庭或餐饮业中菜肴的烹调或佐餐，也能直接应用于方便...
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