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一种高辣度的粉状辣根精加工技术

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　1、项目来源与背景：目前，国内的辣根粉多以辣根为主要原料，添加或不添加芥末粉和玉米淀粉制成，品质参差不齐。辣根粉用水融合后辛辣物质易消失。基于目前辣根粉的现状，本项目旨在研究一种高辣度的粉状辣根精加工技术。
　　2、技术原理：本项目通过醇提，用95%乙醇将山葵和辣根的混合物有效成分提炼出来，减少损失。采用微胶囊包裹技术，大胆的尝试环保健康的水解大豆蛋白，麦芽糊精等复合作为微胶囊壁材...
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