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一种酒曲的制作方法及酒曲

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　大曲是传统白酒、黄酒、食醋酿造工艺的主要糖化发酵剂，它以纯小麦或按一定比例配合的大麦、豌豆等为原料，经粉碎加水压制成块状曲坯，放置于曲室内依靠自然界带入的各种野生菌在原料上自然培育，获得各种有益于发酵的微生物，培养周期21天，再经风干即成大曲。大曲是靠自然界的多种微生物参于发酵，形成了糖化型淀粉酶为主体的多种酶系，由于大曲制作时原料是生料制曲，成熟的曲各种酶系不纯且酶活力不高。制曲所用的小麦等...
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