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板栗高效驱虫保鲜及多菌种协同发酵酿造醋关键技术与应用

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　“板栗高效驱虫保鲜及多菌种协同发酵酿造醋关键技术与应用”是2015年湖北工业大学与湖北食为天药业股份有限公司共同立项的科研项目。采用酿酒酵母-耐受高糖醋酸菌-耐受高浓度乙醇醋酸菌多菌种协同发酵获取板栗醋产品开发。其性能指标为：鲜板栗120天保藏期的好果率为97%；发酵板栗醋产品总酸3.84g/100g、挥发性酸类、酯类、醇类、醛类、酮类、烃类分别为4，12，6，5，3，8种。
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