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“绵甜型”白酒质量风格评价关键技术

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本项目开创性地建立了2个评价系统：“特征参比样和定量评价内控质量控制系统”与“差别/排序秩检验的外部产品鸪相结合的产品感官评价系统”，首次证实了“绵甜型”白酒的独特风味物质构成，以及特定酯类、酸类与醇类对绵甜特征的显著贡献。采用随机森林代谢组学方法，首次证实了“绵甜型”白酒的特殊的微量组分构成及Marker特征化合物29种，挖掘与绵甜特征高度关联的化合物22种。本技术适用于白酒、黄酒、葡萄酒等...
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