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红曲霉干酪

2015年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
本发明公开了一种红曲霉干酪及其制备方法。
本发明中的红曲霉干酪的制备方法，其包括下列步骤：
（1）将杀菌后的原料乳，在28～32℃的条件下接种乳酸菌发酵剂和红曲霉（Monascus），预酸化至pH值为6.2～6.4；
（2）添加凝乳酶，搅拌5～10min后凝乳25～30min，得凝乳；
（3）将所述的凝乳进行切...
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