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发酵豆腐制品风味特征及功能性研究

2015年 基础理论
  • 成果简介
本项目来源于国家自然科学基金“发酵大豆中抑制乙酰胆碱酯酶活性成分的分离、鉴定及作用机理研究”中的部分内容，项目编号为：31101336-1。项目针对我国发酵豆腐制品风味特征不清、功能性缺乏研究的现状，使用现代分析仪器结合生物化学方法，研究发酵豆腐制品，特别是最具特色的青方腐乳关键挥发性风味成分，明确其风味特征；比较研究不同类型发酵豆腐制品理化特征及功能性，并较为系统地研究青方腐乳发酵过程中...
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