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一种腊肉的加工方法

2015年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
腊肉是一种传统肉食品，民间的传统加工方法是将鲜猪肉切成块，涂抹上食盐和调料，再喷洒适量白酒，装入一般木桶中腌制5-8天，然后用柴草烟火熏烤30天左右即成为腊肉制品。一种腊肉的加工方法，在原料处理、调味料配制、腌制、烘烤、烧洗、杀菌包装等方法加工的腊肉不含有害物质，安全、卫生，加工过程不受季节限制，能够实现规模化生产，满足市场的需求。该方法继承了民间的传统方法，并通过对腊肉的整形和灭菌处理，...
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