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沙棘茶发酵生产工艺技术研究

2015年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
本沙棘发酵茶借鉴工夫红茶的加工工艺，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺生产，属于正宗的沙棘红茶；在沙棘名优红茶制作的发酵工序中，加入了由生香酵母菌、纤维素酶和果胶酶组成的增香提味活菌酶制剂，增强酶活性，加快发酵，增加浸出物含量，促使多糖水解，增加可溶性糖含量，可有效增强茶滋味，提亮茶色泽，提高茶香气，改善了沙棘茶品质。...
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