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现代生物技术提高传统大曲特殊功能的研究与应用

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目属白酒技术领域，本项目利用现代分子生物学技术研究浓香型白酒大曲曲药制作过程中微生物种群多样性特征及微生物菌群构成与生物酶的相关性，找出酿酒生物酶产生功能菌。充分揭示了中国传统大曲曲药生产的科学性和独特性。为全面揭示酿酒酸性生产环境的形成及白酒复杂微量香味物质生成机理提供了科学的理论依据。利用微生物选育技术分离筛选功能微生物应用于大曲曲药生产，大幅提升大曲酿酒特殊功能，有效提高白酒优质...
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