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牛肉加工副产物综合利用技术

2015年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
本项成果应用领域是牛肉加工副产物的综合开发与利用。以该技术可制备胶原牛肝冻和牛肉副产物包心肉丸两类产品，其技术原理为：胶原牛肝冻产品以牛血复配牛肝，增强了牛肝的营养价值与补血功效。以牛筋作为辅料，既减少了食品添加剂（食用胶）的使用，赋予产品软弹而富有韧性的口感，也提高了产品的营养价值与保健功效。通过打浆、重组等工序对三种牛肉加工副产物进行合理复配，使制得的产品成型性佳，营养丰富，富含胶原蛋...
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