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双生物酶解技术用于高性能婴幼儿米粉产业化

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目来源于2012年广东省科技计划项目。
目前，采用传统工艺生产的米粉存在冲调性能差，有结块，不利于婴幼儿进食的质量问题。此外，由于断奶初期婴幼儿唾液腺、胰腺发育尚不完善，唾液、胰液分泌量少，淀粉酶等消化酶含量低，对淀粉类食品的消化能力差，传统的米粉制品常使婴幼儿产生胀气、腹泻等消化问题。另一方面，淀粉在加热糊化后常出现回生现象，回生后的米粉由于结晶结构的存在，其复水...
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