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重组牛排加工关键技术研究与产业化

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本课题的主要技术特点是对影响重组牛排加工的关键技术及重组牛肉产品最终口感、质量、安全性的影响因素进行研究，通过重组液配置、滚揉、包装、冷冻、关键污染点等关键操作点进行控制和优化，建立重组牛肉生产技术，重点解决重组牛肉生产中的的剪切力高、肉的汁液流失严重、产品色泽差、保质期短、制品的总体食用品质不高、原料肉中微生物污染程度高等加工共性问题，提高产品品质和安全性，满足人们对优质肉品的需求。研究...
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