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高产木糖醇菌种筛选及发酵工艺研究

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
木糖醇是有木糖衍生的一种五碳糖醇，外观和和甜度与蔗糖相似，是蔗糖最佳替代品。木糖醇不能被口腔细菌利用，有预防龋齿的功能；木糖醇没有葡萄糖效应，是糖尿病患者最佳甜味剂来源；木糖醇溶解热是蔗糖的10倍左右，口感清凉；目前木糖醇已广泛应用于高档食品中。目前木糖醇主要是通过木糖加氢制取，工艺要求高、转化率相对偏低、副产物较多。研究发现微生物也可以高效转化木糖生成木糖醇，转化效率较高的主要是酵母菌。...
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