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非盐腌低糖蜜饯制品加工关键技术的研究与开发

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
项目组针对以盐胚果蔬为原料的传统蜜饯加工产业存在营养成分流失严重、脱盐耗水量大及盐卤水污染等技术瓶颈，在阐明新鲜果蔬物料特性基础上，集成应用真空-常压交替渗糖和添加亲水性物质的工艺和技术，有效降低蜜饯制品的水分活度，开发非盐腌低糖蜜饯，延长低糖蜜饯保质期，提高蜜饯制品品质；研究不同干燥技术对蜜饯制品品质和能耗的影响，建立热泵干燥动力学模型，实现水分在线控制和节能、清洁生产，突破蜜饯产业技术...
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