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符离集烧鸡现代化生产及品质安全控制关键技术研究与应用

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目通过符离集烧鸡的原料鸡（淮北麻鸡）最适出栏日龄、饲养方式等研究，确定了淮北麻鸡最适饲养4月龄出栏、放养+平养生产模式，在饲料中添加青饲料和鸡源芽孢杆菌、饮水中添加蜂蜜和蜂花粉，可提高淮北麻鸡原料肉的品质和安全性。通过分析符离集烧鸡加工过程中中的风味和滋味形成规律，改进腌制、油炸、卤制等工艺，建立了符离集烧鸡的PACCP质量控制体系，提高了符离集烧鸡色香味形一致率，开展了符离集烧鸡加工...
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