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绍兴黄酒中单糖、低聚糖的测定方法研究及其指纹图谱库的建立

2015年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
糖类是黄酒中的主要成分之一，主要来源于生产过程中未完全发酵的残糖和糊精，其中含量最高的是葡萄糖，其次是低聚糖还有糊精，它们赋予了酒液甜味和粘稠味。在糖类中，主要有葡萄糖、戊糖、麦芽糖、异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖等单糖和低聚糖。由于发酵工艺上的差别，不同品种的黄酒的糖分含量有高有低。目前，已有的测定黄酒中糖类的方法均是测定总糖含量的，测定结果以葡萄糖含量计，尚无方法尤其是仪器分析的方法用于分...
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