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强凝胶性速溶无糖豆粉加工技术研究

2003年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
该研究较好地解决了凝胶和速溶的矛盾，采用了物理改型、粒子表面蛋白质惰性化等关键技术，解决大豆粉的速溶性、凝胶性同不添加糖等几方面的难题。产品的5分钟PDI达到92%；5%浓度凝胶强度达到3.2g/cm^2，相当于新鲜豆浆凝胶强度的80%，优于同类产品的有关指标。...
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