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大豆蛋白质结构对凝胶稳定性影响的研究

2015年 基础理论
  • 成果简介
该成果解释了大豆分离蛋白质分子结构对其凝胶稳定性的影响，分析掌握影响大豆分离蛋白凝胶稳定性的因素，通过调整工艺技术参数，摸索出适合工业化生产的提高大豆分离蛋白凝胶稳定性的关键技术，为进一步研究大豆分离蛋白凝胶性及凝胶稳定性提供理论基础。
高凝胶稳定型大豆分离蛋白指数指标：粗蛋白大于88.5%；灰分小于6.5%；水分小于7%；色泽乳白色或淡黄色；粉状、无结块、有少量微粒；...
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