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玉米淀粉颗粒低温冻融特性及冻融变性机制的研究

2015年 基础理论
  • 成果简介
玉米淀粉资源丰富、供应稳定、价格低廉，广泛应用于食品工业及医药等领域。目前，玉米淀粉变性方法主要有化学法、物理法、生物及复合变性法等，但化学变性需改变淀粉的化学结构或引入新的基团或化学试剂，将化学变性淀粉应用于食品工业领域需考虑和评价其安全性问题；生物变性所需酶试剂成本偏高；复合变性工艺相对较为复杂不利于生产，而物理淀粉变性方法不引入新基团、无化学试剂残留，具有无污染、安全性高等众多优点，...
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