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厨房工程食品产业化关键技术研究及其示范应用

2003年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　本项目系上海市科学技术委员会下达的上海市科技发展基金项目，编号为012612024。
　　项目主要研究解决定量化自动熟制、真空急冷、减菌化串接、工艺设计等关键技术，应用在厨房工程食品的工业化生产中。定量化自动熟制技术实现熟制过程温度、时间、液位、闭合环流的自控，产量200kg/次连续5次以上；实现对酸碱度、食盐浓度、可溶性固体物浓度、香料、色素的量化控制。工业化真空急冷技术可使20...
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