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清油即食型火锅菜生产方法

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本发明主要对原材料和火锅食材采用特殊的预处理、椒香红油制备和炒制调味处理工艺，预处理后的原材料在椒香红油制备和炒制调味的过程中能够更快地渗出油溶性物质至油脂中，使得汤汁鲜香麻辣风味浓郁，且迅速浸入到火锅食材中，既确保了牛油自热式即食型火锅菜鲜香麻辣风味十足，又缩短了烹煮加工时间，避免了油脂长时间反复熬制不卫生、胆固醇长时间受热变性产生有害物质以及干辣椒等原材料直接熬制加工导致的碳化变质，从...
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