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麻辣火锅底料或汤料辣度的分级方法

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
一、任务来源及背景：
该课题为重庆德庄集团自拟研究课题的主要研究内容之一，由重庆德庄农产品有限公司和西南大学等企事业单位共同完成。本课题针对原料红辣椒产品质量验收无辣椒素含量的重要指标，再重庆火锅的辣度分级都是按照各个公司自行定制，微辣和中辣完全靠师傅口尝掌握，这样的分级方式太笼统，定义模糊，理解差异较大，一直缺乏统一的标准。众所周知，含辣椒食品辣度与食品中所含有的辣椒...
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