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高含量天然大蒜素调味油的研制

2015年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
本项目以大蒜为原料，采用食用油促进大蒜素的溶入，不仅制得的大蒜素多用油不仅口味纯正，并且提高了大蒜多用油中大蒜素的含量；在制备过程中的恒温提取步骤采取对控制提取温度的方法，来提高大蒜中的蒜素转变率，代替了现有技术中需要另外加入的大蒜素转变促进剂，节省了原料；在油液表面浮着覆盖隔离稳定层，防止蒜素挥发，保持蒜素稳定；本技术方法制得的大蒜素多用油中蒜素含量高，用途广，可作调味品食用，可用于保健...
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