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鼎鼎无糖肉松的研制

2003年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　本项目在传统“鼎鼎肉松”祖传秘方的基础上，结合现代食品加工技术，开发无糖肉松。项目研究了传统肉松中的蔗糖作用机理，并以此为基础，通过改进工艺技术和产品配方，生产鼎鼎无糖肉松。这种产品既有传统“鼎鼎无糖肉松”的品质特色，又具有无糖的特点，不但对糖尿病患者，还对肥胖患者、对儿童防龋齿都具有积极意义。同时，项目还通过控制水分活性，使无糖肉松的保质期达到1年的要求。
　　肉松是我国传统特产...
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