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莲藕喷雾干燥工艺及其深加工产品开发

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目测定了莲藕主要成分，筛选得到鲜切莲藕防褐变配方，通过喷雾干燥工艺获得高营养价值、高品质的莲藕粉，并开发了莲藕调制乳和莲藕浆饮料，该研究成果不仅能丰富莲藕深加工制品的种类，而且可为莲藕深加工利用提供充分的理论依据。该项目主要结论如下：
（1）莲藕中水分含量最高，可达74.69%，其次是淀粉和多糖，含量分别为25.37%和2.38%。莲藕粗多糖中不溶性膳食纤维含量为2...
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